引言

以烤鱼为代表的中式餐饮赛道持续火热，展现出强大的市场韧性与创新活力。艾媒咨询发布的《2024年中国烤鱼行业研究发展报告》指出，中国烤鱼行业正从高速扩张步入精细化、品质化与体验化发展的新阶段。与此文旅产业的复苏与升级为餐饮业态的拓展提供了新场域。本文将结合报告核心洞察，探讨如何将烤鱼这一国民美食与旅游开发项目深度融合，策划具有独特吸引力的消费新场景。

一、 行业现状：品质升级与场景深化

根据艾媒咨询报告，2024年中国烤鱼市场呈现以下关键趋势：

1. 市场规模稳健增长：消费者对聚餐社交与风味体验的需求支撑市场持续扩容，但竞争日趋激烈，同质化问题显现。
2. 品质与健康成为核心：消费者愈发关注食材的新鲜度、溯源、汤底的健康化（如少油、药膳、青花椒等清爽口味崛起）以及烹饪过程的透明化。
3. 场景体验价值凸显：单一的用餐功能已不足以吸引顾客，具有强主题、沉浸感、文化属性或社交互动性的门店更受青睐。
4. 供应链与数字化是关键竞争力：头部品牌通过建设现代化供应链保障品质与效率，并利用数字化工具优化运营与顾客互动。

二、 融合契机：烤鱼作为旅游体验载体

旅游开发的核心在于提供独特、难忘的在地体验。烤鱼，作为一道具有广泛认知度、强社交属性、可高度定制化且烹饪过程颇具观赏性的美食，天然具备成为旅游体验环节的潜力。其融合价值在于：

• 文化载体：可融入地方渔文化、饮食文化、市井文化，讲述“一条鱼的故事”。
• 社交枢纽：围炉而坐的用餐形式，契合家庭游、朋友游的群体社交需求。
• 记忆锚点：独特的风味与体验能形成深刻的旅游记忆点。

三、 项目策划：打造“烤鱼+”旅游体验项目

基于以上分析，策划咨询方向可围绕“烤鱼+”展开，构建多维度体验项目：

项目定位：打造集 “美食体验、文化感知、生态休闲、手作学习” 于一体的主题式美食文旅目的地或旅游动线节点。

核心策划模块：
1. 主题化烤鱼体验中心/街区：
- 文化赋能：在旅游城市或景区规划“烤鱼主题街区”或独立体验中心。建筑与装修风格深度融合当地文化（如滨水古镇的渔村风情、西南地区的民族特色）。

• 过程体验化：设置“观鱼-选鱼-烹鱼”可视化流程。游客可参与挑选活鱼、选择口味与配菜，部分区域可提供DIY烤制体验（在安全指导下）。

• 产品延伸：开发与当地特产结合的限定口味（如西湖醋香烤鱼、普洱茶汤烤鱼），并售卖周边产品（特色底料、餐具、文创）。

1. “从湖海到餐桌”生态研学路线：

• 与周边生态渔场、水产养殖基地合作，开发短途研学旅游项目。游客可参观现代化养殖、参与捕鱼/捞鱼活动，随后在关联的餐厅品尝自己的劳动成果，形成闭环体验。

• 融入环保与可持续发展教育，宣传可追溯渔业资源。

1. 节庆活动与赛事IP打造：

• 策划举办“烤鱼文化美食节”，汇聚各地烤鱼流派，搭配音乐表演、市集等活动。

• 举办“烤鱼烹饪挑战赛”，吸引专业厨师与美食爱好者参与，制造话题，提升目的地吸引力。

1. “酒店/民宿+烤鱼”深度合作：

• 为度假型酒店、特色民宿设计定制化的烤鱼套餐或夜间烧烤派对服务，作为其特色餐饮体验的一部分。

• 提供送餐至客房或专属户外用餐区的服务，提升客单价与满意度。

四、 实施与运营建议

1. 精准选址与客群分析：首选具有稳定客流的旅游目的地、文化古镇或城市近郊休闲度假区。深度分析目标游客的消费习惯与需求。
2. 强化供应链本地化：尽可能与本地优质水产供应商建立合作，确保食材新鲜，降低成本，并可作为旅游故事的一部分进行宣传。
3. 数字化与营销整合：利用社交媒体、旅游平台进行内容营销（如体验短视频、美食攻略）。开发线上预约、互动点餐系统，提升运营效率。
4. 注重品质与安全标准化：体验项目虽强调趣味性，但食品安全、操作规范、服务质量必须建立高标准流程，确保体验顺畅无忧。
5. 联动周边业态：与景区、交通、其他商户打包合作，形成旅游套餐，共享客流。

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艾媒咨询的报告揭示了中国烤鱼行业向深度体验转型的必然。将烤鱼从餐厅菜单中解放出来，置入旅游开发的宏大叙事中，不仅能拓宽烤鱼产业的边界，为品牌带来新的增长曲线，更能为旅游目的地增添一抹生动而诱人的“锅气”。成功的融合关键在于，以美食为媒介，创造出超越味蕾的、富有文化内涵与参与感的综合性体验，让“吃一顿烤鱼”本身，成为一次值得规划和回忆的旅行。

（注：本策划基于公开行业趋势分析，具体项目落地需进行详细市场调研、财务测算与可行性研究。）